お米を収穫してもみがらを取り除いたのが「玄米」です。胚芽（はいが）・ぬか・胚乳（はいにゅう）で、できており、胚芽とぬかには食物繊維・ビタミン・ミネラルが豊富です。一方、胚乳だけになったものが「白米」なんですね。甘露七福神の甘酒では無農薬で大切に育てられた玄米の麹だけを使用しています。

いま話題の「黒米（くろまい・くろごめ）」とは、稲の原種であり古代米の種類です。ご覧のように、黒い色をした米なのですが、これは果皮と種皮の部分に青紫の天然色素であるアントシアニン（ポリフェノールの一種）が含まれているからです。

白米と混ぜて炊くと紫色になるため、昔からお祝い用の米として重宝されてきました。そのあざやかな色合いから「紫米」や「黒紫米」とも呼ばれています。

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